消费升级倒逼餐饮行业自动更新,分化洗牌!

时间:2017-10-09 09:39 编辑:李孟泽 查看: 32269 评论: 0

2015年,成都太古里的横空出世,让成都人从此记住了开放式商业街区这一业态,成都太古里也在以自己的方式重新定义着成都人的生活方式。无独有偶,2017年金秋十月,昆明人也将迎来一条属于自己的开放式商业街区——茶马花街。作为云南城投文旅转型的里程碑项目,茶马花街又会给春城消费生活带来哪些全新的体验?

开街即火爆的茶马花街,10月1日迎来了开门红!

谈到茶马花街的未来,中国国际食学研究所副所长、国内著名的餐饮大数据专家、茶马花街首席顾问驻场代表兼选招商负责人李晓明先生表示:茶马花街扼守西山风景区出入口的黄金区位,坐拥地铁三号线的交通红利,专注云南特色餐饮+老昆明传统文化的休闲业态布局,坚持打造昆明首家也是唯一一家以民国风情为主题的微旅游体验地的战略方向,已经具备了成长为昆明“太古里”的优质基因和发展潜力。

茶马花街由中国烹饪协会副会长、《舌尖上的中国》顾问、著名饮食文化学者、享受国务院特殊津贴专家王喜庆先生担任首席顾问。李晓明先生作为顾问团队的驻场代表,全面践行王喜庆先生“四维互动”的指导意见和思路,打造全新的商业运营模式。

强体验消费时代,探索“心”运营模式

“定位自身特色和寻找潜在客源是困扰大多数商业街区的两大难题,而对于茶马花街,这恰恰是两个最不成问题的问题。对于昆明人来说,西山是一种特殊的情结,西山自身的旅游资源、历史底蕴也是非常深厚的,这就为茶马花街提供了得天独厚的文化标签,其次随着地铁三号线的开通,距离终点站不足100米的区位优势,也会带来天然的导流效应,我们需要考虑的是如何让大家在爬完西山后愿意停留下来,产生消费体验的冲动。”

“我们对于茶马花街的定位不只是一条商业街,而是希望打造一个新兴的微旅游目的地;不止面向外地游客,还能对昆明市民产生强烈的吸引力。要想实现这个目标,就要把消费者的体验感做足。”

“从业态规划上,考虑的是消费者需要什么,而不是什么好卖;从动线设计上,要参照消费者的感官习惯、行走习惯来设计景观节点,通过情景化的空间体验,形成街区独立的亮点和记忆点,提供随处拍照分享的精神愉悦感;在商户的包装上,为他们提供差异化的展演创意,充分利用互联网时代的传播特点,制造话题,获得大量媒体曝光机会。”

“民国主题是茶马花街的一大亮点,我们不仅在街区的建筑风格上加以体现,还会为消费者构建一种充满民国氛围的消费场景:卖花姑娘、卖烟女、卖报童的叫卖声不绝于耳,坐上黄包车穿梭在街道上,泡在茶馆里听段相声,有时还会遇上一场民国复古风的旗袍秀表演或快闪活动。我们希望昆明市民说起茶马花街,不只是一个冰冷的商业项目,而是一条鲜活的、充满了市井气息的街道,隔三差五就想来转转。”

“地铁开通后,茶马花街每天的客流量都在一万人以上,周末更是高达三四万人,对于我们来说,是机遇也是挑战。为了更好地为消费者服务,未来在街区运营上,我们会引入大数据的管理思维,打通线上线下,串联场内场外,通过重构对‘人’的认知,让运营团队读懂自己的消费者,为商户服务,构建标签化场景和内容,设定更优渠道,使运营更加高效精准。”

街区运营的核心是资源最优化配置

“在当前的信息时代,互联网及电子商务的发展极为迅猛,给我们生活带来巨大便利的同时,也给传统的商业模式带来严峻的挑战。但是否就将实体店铺的大量消亡全部归咎于电商呢?在我看来也不尽然。就昆明来说,商业地产的整体发展水平还相对落后,且总体存量较大,但一方面很多开发商宁肯房子闲在那里也不愿意尝试资源置换;另一方面不少实体店铺依旧枯守传统的销售套路,不重视消费体验,创新力不足,归根结底都是思维模式的问题。”

“茶马花街尝试的是一种全新的商业运营模式,建立在商户、消费者、运营方三方利益共生的基础上。在前期的选商中,很多习惯了交租金才能入驻的大品牌听到由我们出钱进行统一装修、包装、推广,以‘联营扣点’的方式进行分成的时候,都在疑虑我们如何盈利?

我们这么做首先是对茶马花街的未来充满信心;其次,也想借此建立一个平台,扶植和培育一批真正与茶马花街品牌气质相契合的商户;最为关键的是为整条花街构建体验式商业打好基础。

“现代的快节奏的工作和生活状态,使得人们身心俱疲。那么人们在工作之外如何放松休闲呢?人们来到商业体里想要体验的又是什么呢?——是有新鲜感受的东西,体验式商业只有不断推陈出新才能可持续地反复地吸引消费人群。”

“所以,茶马花街在业态布局上坚持一铺一味,一店一景,通过提炼、放大商户的产品亮点,将其打造成具有差异性的网红店铺,从而实现茶马花街大IP的火爆。这种体验性以及带来的愉悦感是电商无法取代的,也是应对当下电商冲击的最佳方式。”

“在我看来,成功的街区运营,实质是一种资源的高效组合,诸如餐饮、休闲、娱乐等业态,哪个商业体都不缺,而之所以有的做得好,有的做得差,核心的区别在于各业态的比例,以及各业态的诸多品牌之间是否能配合默契,发生化学反应。业态之间相互作用形成的状态,将形成体验式商业模式的基调。”

“当然,这种运营方式非常考验甲方的智慧、魄力和格局,在这一点上,云南城投是大格局思维。作为一家真正为消费者考虑的良心企业,云南城投秉持沉下心来做品牌的态度,追求的是长远的品牌价值。”

消费升级倒逼餐饮行业自动更新,分化洗牌

“我一直在做餐饮大数据的研究,2016年全国餐饮收入超过3.5亿元,同比增长11.2%,餐饮业的月倒闭率更是高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。可以预见,随着消费升级,2017年餐饮业将加快更新洗牌的速度。”

“虽然‘逛吃逛吃’的餐饮业态早已成为大幅拉长顾客体验时间的有效方式,但如今摆在餐饮业态面前的,早已不是哪家购物中心业绩更好就选择哪家的问题,而是如何创新才能在众多竞争对手中存活下来。根据市场监控数据显示,以80/90后为主流的消费者更青睐具有调性的餐饮品类,单品、主题餐饮上位,越来越多的‘小而美’品牌人气走高。”

“为了应对这种市场趋势,我们针对茶马花街餐饮业态也做了相应的布局和规划:首先是提升服务价值,从视、听、味、触全方位提升消费者的体验感与参与感,推出了百花宴、茶宴、佤王宴等特色产品。”

“其次,产品细分,打造单品爆款,只提供一个‘最好’的选择,来定制消费者需求,为此我们引入了《舌尖上的中国》报道过的牛奶鸡蛋醪糟、文庙直街的调糕藕粉等情怀单品。”

“最后赋予文化标签,引入健康膳食等理念,与消费者建立情感关联,比如在民族风味的基础上融入了医学营养学的傣雀缘、传承了五代人的炭火烤蛋糕等有故事的品牌。”

“在过去的20多年时间里,国内的商业地产经历着从告别街铺时代,拥抱购物中心,向集中式商业发展;再到开辟室内主题街区,最终回归到开放式街区的进程。作为昆明乃至云南开放式街区的标杆之作,茶马花街的未来大有可为,值得期待!”

“我们也希望茶马花街的所有商户在完成自己经营目标的同时,可以共同还原一座原生于春城这片土地上满溢情感的开放式商业街区。”

茶马花街位置:地铁3号线西山公园站前行100米西山景区内茶马花街

作为昆明第一家也是唯一一家以民国风情为主题的微旅游体验地、昆明的城市名片,茶马花街在首席顾问王喜庆老师及宽喜堂团队创立“建筑”、“产品”、“展现”、“取乐”的“四维互动”理论支撑下,力求高度还原包罗万象的民国之美,致力营造富有云南文化内涵又不乏时尚休闲的消费体验。


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